Met zijn ballotine van schartong met risotto van Limburgs gepofte boekweit, structuren van Oostendse dulse, beurre blanc van Speciale Belge de Poes, girolle en citroenverbena haalde hij het op de Horeca Expo in Gent van vier andere kandidaten: Yves Aerts van restaurant Amitié in Kinrooi, Arnout Desmedt van traiteurzaak A Cook in Keerbergen, Jonas Boel van Bar Coupe in Temse, en Diego De Baets als privéchef voor Atelier D in Brugge.
Het was de 34ste editie van de horecawedstrijd, een initiatief van VLAM dat een ondergewaardeerde vissoort bekend wil maken bij het breed publiek en chef-koks. Pauwels krijgt als winnaar een cheque ter waarde van 750 euro.
foto: Het Nieuwsblad/Mediahuis
