Het atelier annex winkel in volle Brugse centrum is inmiddels uitgegroeid tot een heuse pleisterplaats voor toeristen en chocolade adepten. De chocolade van Persoone heeft inmiddels ook wereldfaam verworven. De Brugse chocolatier heeft zelfs een eigen cacaoplantage in Mexico. Daarom werd de verjaardag gevierd in Mexicaanse stijl. Zijn medewerkers maakten een piñata ofte een Mexicaanse verrassingspop die gevuld was met zoetigheden en cadeaus. Naar verluidt werd die gemaakt naar zijn beeltenis. Behalve honderden tickets voor gratis doosjes pralines en confetti, zaten er ook golden tickets in de piñata verstopt. Die gaven toegang tot een ultieme Chocolate Experience bij hem in zijn atelier.
Dominique Persoone is het prototype van de self made man. Hij begon zijn loopbaan in een restaurant en ontdekte daar de geneugten van desserts met chocolade. Hij besloot daarom verder te bouwen en van zijn eigen passie een beroep te maken. Aan de rand van Brugge bouwde hij een eigen atelier uit. In het wereldje onderscheidt Persoone zich vooral met zijn gedurfde innovatieve concepten. Enkele jaren terug mocht hij zelfs opdraven op een feestje van de Rolling Stones. “Het ging er daar behoorlijk wild aan toe”, aldus Persoone in een eerder interview met Ondernemers, het blad van Voka West-Vlaanderen.
