“Met de vernieuwing van onze winkel hebben we ingezet op een uitgebreid kaasassortiment”, zeggen Kristien De Clercq en Dominique Jans, de uitbaters van de Proxy Delhaize. “Vandaar het idee om ook een eigen kaas aan te bieden.”
Om de kaas zijn lokaal karakter te geven, namen Kristien en Dominique contact met Filip en Freddy Delvaux van brouwerij De Kroon uit Neerijse. Niet toevallig, want de Proxy was tien jaar geleden de eerste winkel die de bieren van De Kroon verdeelde.
Wrongel
Voor de kaas viel de keuze van de brouwers op hun Delvaux, een speciaal blond met 8,5 procent alcohol. “Het is een zacht bier met een crèmeux, dat dicht aansluit bij kaas”, zegt Filip. “We zochten naar harmonie tussen het bier en de kaas, niet naar contrast. Als je beide combineert, is het belangrijk om eerst wat bier te drinken, dan de kaas te proeven en opnieuw bier te drinken.”
De kaas werd – via versleverancier Up Fresh – ontwikkeld en gemaakt door Hogendoorn, een kaasmeester gespecialiseerd in kleine boerenkazen. “Uniek is dat de kaas wordt gemaakt door het bier toe te voegen aan de wrongel”, zegt Filip. Het resultaat mag er zijn want tijdens een kaaskeuring in november haalde de kaas met Delvaux-bier 94 punten op 100 en werd hij zo tweede in zijn categorie.
