Als alles goed gaat, openen Stéphanie, Yann en Robin dus over een dik halfjaar de deuren openen van hun zaak. Zo beloven ze alvast een gastronomische keuken met kwaliteitsvol zuurdesembrood, maar daar blijft het volgens het drietal niet bij. “Het is niet zomaar een doordeweekse bakkerij”, vertelt Robin. “Het zal ook een soort café zijn, en er is ruimte voor een keramiekatelier. Daarnaast organiseren we er muziekoptredens. Papaver wordt een plek in het hartje van Hoeilaart die een extra dimensie zal geven aan gezelligheid en gastronomie. Artisanale, seizoensgebonden producten en een duurzame aanpak dragen we sowieso hoog in het vaandel.”
“Verfrissend”
Al is ook het coöperatieve aspect belangrijk voor de drie partners. “Het is mogelijk om aandelen te kopen en mee in te investeren in de duurzame groei van Papaver en we nodigen daartoe alle geïnteresseerde inwoners uit op een informatieve vergadering”, zegt Yann. “We vinden het sociale aspect dan ook erg belangrijk.”
Momenteel zijn er al 52 inwoners die mee in de zaak investeerden. De teller staat daardoor op 77.000 euro. Schepen van Lokale Economie Joris Pijpen (Team 1560) is alvast benieuwd. “Het idee van participatief investeren is verfrissend en vernieuwend in onze gemeente. Voor een zaak is het een moderne en efficiënte manier om extra geld op te halen en zo duurzaam te groeien”, besluit Pijpen.
