Meat is een ambachtelijke slagerij waar er vooral met lokale boeren wordt gewerkt voor het varkens- en lamsvlees en onze kippeneieren. Met name hun verhaal van het Cathem varkensvlees maakt Meat uniek in de streek. “We proberen het onderscheid te maken door een groot deel van onze charcuterie zelf te maken en dat proef je!”, klinkt het. Het cathemvleems levert de slagerij ook aan de Delhaize’s van Ninove en Denderleeuw en vanuit horecazaken komt er steeds meer vraag naar het Cathemvlees en charcuterie van de slagerij. “Ook de chefs van de Prosper Montagné hebben er voor gekozen om hun kandidaten voor de wedstrijd ‘eerste kok van België’ te laten koken met ons Cathemvlees. Een samenwerking waar we heel fier en dankbaar voor zijn!”
Waar wordt de pastrami geproduceerd?
Alles wordt lokaal geproduceerd. Zowel het varkensvlees dat hier voor nodig is en alsook de pastrami worden in ons eigen atelier versneden en gemaakt. Cathem varken is de unieke samenwerking tussen onze lokale boerderij “hof te Kattem” en onze slagerij Meat. Pieter en Erik van de boerderij geven de varkens heel wat aandacht: luchtige stallen, buitenloop en eigen lokale biologisch geteelde granen. Dit resulteert in zeer zacht en smaakvol varkensvlees. Van dit vlees maken wij een groot gedeelte van ons assortiment charcuterie zelf. Waaronder ook onze “Cathemsepastrami”, het bovendeel van de hesp wordt losgesneden en zacht gepekeld. Hierna trekken we de stukjes vacuum, samen met de medina kruiden zodat ze gedurende een 3-tal dagen kunnen rusten. Afbakken op 80°C, tot een kern van 62°C. Dit resulteert in een sappig stukje “hesp” met een verfijnde kruiding.
Hoe zijn jullie op het idee gekomen voor dit product?
We vinden het bijzonder belangrijk om het volledige varken te verwerken. Aangezien we een groot deel van onze charcuterie zelf maken, gaan we steeds op zoek hoe we bepaalde delen van het varken kunnen combineren met nieuwe smaken. Hier hebben we ons laten inspireren door onze huisgemaakte rundspastrami maar met een zachtere korst.
Waarom zijn jullie zo trots op specifiek dit product?
Onze pastrami is bijzonder populair bij onze klanten, wat onze grootste beloning is en ons fier maakt. Dankzij de creativiteit en de ambacht van Bart, zijn we ook de enige in de streek met dit product. Ideaal bij een aperitief, salade of gewoon als beleg op de boterham, het smaakt sowieso naar meer.
Wie zijn de voornaamste kopers van jullie product?
De belangrijkste kopers zijn onze dagdagelijkse klanten in de beenhouwerij. Alhoewel we ook een deel professionele klanten hebben, zoals restauranthouders en cateraars, die blij zijn dat ze ook aan hun klanten huisgemaakte, lokale producten kunnen aanbieden.
