“Wie begint er de dag van vandaag nog met een horecazaak?”, zo antwoordde Sergio Ruysseveldt zijn vriend Tibout Guns toen die vertelde over zijn ambitie om zelfstandig te worden in de horeca. “Toen hij een jaar later nog niet van gedacht veranderd was, besloten we om het samen te doen. Zo ontstond Kaffee Krevet.”
De inspiratie voor de visbar? Die vonden de heren in Brussel. “Als ik met vrienden naar Brussel trek, wandelen wij steevast van het treinstation recht naar de bekende visbar De Noordzee”, vertelt Tibout. “Het was duidelijk dat we met deze zaak een gelijkaardig concept wilden neerzetten, maar het mocht geen exacte kopie worden.”
“We wilden De Noordzee naar Aalst halen, maar dan wel op z’n Aalsters. Verkopers die je naam afroepen wanneer je bestelling klaar is en eten op kartonnen bordjes, dat zou in Aalst niet werken.”
Vervloekt pand
Toen het concept op punt stond, gingen Sergio en Tibout op zoek naar een geschikt pand, en dat vonden ze op de hoek van het Vredeplein. “Het is zonnig, met een grote binnenruimte en een ruim terras. Alleen, iedereen in Aalst weet dat er een vloek rust op dit pand. Horecazaken overleven hier nooit lang, de laatste jaren is het een komen en gaan geweest. Toch is het hier perfect voor ons en zijn we ervan overtuigd dat het zal lukken.”
De naam verklapt het al, maar op de kaart van Kaffee Krevet is uiteraard vis te vinden. Zowel vissoep, oesters als scampi. “Maar ook kroketten met garnalen en voor de vegetariërs eentje met zeewier.”
Krokettenclub
“Om er zeker van te zijn dat we de beste kroketten kunnen serveren, hebben we op voorhand 7 leveranciers getest en in totaal 40 kroketten geproefd”, aldus nog Sergio. “We hadden onze eigen krokettenclubje opgericht. Heel lang was ik vegetariër, maar omdat ik als zaakvoerder mijn producten moet kennen, heb ik mijn principes aan de kant gezet en eet ik weer vis.”
“Om er zeker van te zijn dat we de beste kroketten kunnen serveren, hebben we op voorhand 7 leveranciers getest en in totaal 40 kroketten geproefd”
Sergio Ruysseveldt
Lekker, betaalbaar en toegankelijk, die drie woorden vatten Kaffee Krevet volgens de zaakvoerders samen. “In Kaffee Krevet kan je niet reserveren. Dat hebben we bewust gedaan. In eerste plaats moet het een café blijven. Een café waar je ook vis kan bestellen, een visbar zeg maar. Je mag hier ook binnenstappen en alleen iets drinken, dat is geen probleem. Vriendengroepen gaan in het weekend al eens op restaurant, en daarna op café. Hier kunnen ze de twee combineren. Je kan hier op café gaan en lekker eten tegelijk.”
Nieuwe terrasstoelen
Kaffee Krevet is ondertussen tien dagen open en aan klanten geen gebrek. “We zijn echt overrompeld. De eerste nacht was het nul graden en ons terras zat overvol. We hebben al nieuwe terrasstoelen laten leveren. Er is nog geen enkele dag geweest dat er geen drank of eten moest worden bijgeleverd.”
“Studenten kunnen hier naast dokters zitten, voor iedereen staat er wat wils op de kaart”
Tibout Guns
“We denken dat de Aalstenaar op zoek was naar een combinatie van eten en drinken. Sommigen komen om iets te drinken en besluiten tussendoor ook nog een hapje te bestellen. We werken met toegankelijke prijzen maar je kan ook oesters en champagne krijgen. Studenten zitten hier naast dokters, dat is de charme want voor iedereen staat er wel iets betaalbaar op de kaart”, besluiten Sergio en Tibout.
