Den Bierboom is een monument in Lebbeke, letterlijk en figuurlijk. Het gebouw, ooit een kerkelijke bibliotheek, is beschermd. Maar in de volksmond is het bekend om het lekkere eten en de vele bieren op de kaart.
“De naam komt eigenlijk niet van de vele bieren die werden aangeboden, wel van de bierboom die achter de toog hangt”, zegt Thomas Cuffez, die er voortaan in de kookpotten roert. “Het is een soort ladder die heel vroeger gebruikt werd om biervaten fysiek mee te transporteren.”
De bierboom blijft op zijn plek, hier en daar leggen nieuwe uitbaters Ilse en Thomas andere accenten. “We blijven uiteraard bieren serveren, maar het zijn er minder dan vroeger”, zegt Ilse. “We zijn ambassadeur van brouwerij Dilewyns en zetten in op lokale producten van lokale leveranciers.”
Ook de dochter van Ilse, Lisanne (19), zal meehelpen. “Zij studeerde restaurantmanagement en tijdens corona zijn zij en Thomas thuis aan het bakken geslagen. Ze dachten eraan om een koffiehuis te beginnen, maar het is wat groter uitgevallen”, volgens Ilse.
Thomas, een vertegenwoordiger in materialen voor de autosector, schoolde zich om tot chef-kok. “Met een passie voor desserts”, zegt hij. “Op zaterdag met de wekelijkse markt en in de namiddag kunnen de mensen hier ook terecht voor een lekker stuk taart of een ander dessert. Met chocolade van Callebaut of peperkoek van Vondelmolen.”
