Pascal stak 30 jaar geleden de taalgrens over om zich te vestigen en keerde nooit terug. Hij vond zijn geluk op de prachtige heuvels van Saint-Sauveur met uitzicht over de regio en de stad Ronse. In zijn keuken ontvangt hij (in normale omstandigheden) tot 30 gasten tegelijk. De harde werker staat echter nooit stil en beseft meer dan ooit dat de ligging van zijn resort en de steeds grotere behoefte van de Belgen om terug te grijpen naar het lokale en authentieke, ideale uitgangspunten zijn voor een nieuwe uitdaging.
Bucolic & boutique
Twee authentieke hoevetjes daterend uit 1850 worden één na één gerestaureerd met respect voor de harmonie met de natuur. De B&B Vertes Feuilles wordt omgebouwd tot een kleinschalig landelijk hotel met 10 stijlvolle vernieuwde kamers en volledig uitgeruste badkamers. Fase 1 van de renovatie van Vertes Feuilles is zonet afgerond: 4 ultramoderne kamers en een gezellige ontbijtkamer staan al volledig klaar om een eigen invulling te geven aan de trend naar “staycation”. Ook nu tijdens de lockdown blijven ze open voor hotelgasten, met gastronomische room-service in de kamer! In het voorjaar 2021 worden de zes andere kamers aangepakt.
Lokaal, allesbehalve een loze belofte
Het woord “lokaal” neigt steeds vaker te pas en te onpas gebruikt te worden. Bij Pascal en Loes krijgt het echter een heel concrete invulling. Voor de renovatiewerken bijvoorbeeld, doet het koppel ondernemers maximaal beroep op lokale stielmannen en -vrouwen. “Wij geven de voorkeur aan kleine, uitstekende zelfstandigen uit onze eigen streek om zo, op onze manier, de lokale economie te ondersteunen.”
Lokaal betekent voor Loes en haar partner ook dat zij in de keuken maximaal inzetten op producten van eigen bodem. Zo staat aan de ontbijttafel van de gasten zelfgemaakte confituren, appel en -peersap. De moestuin wordt verder uitgebreid en de tijdelijke residenten kunnen aan “zelfpluk” doen en onder meer aardbeien en vijgen op het anderhalf hectare groot domein in alle rust plukken. “Dit maakt integraal deel uit van ons concept. Zo voelen onze gasten zich nog meer thuis.”
Met zijn ervaring van meer dan 30 jaar in de keuken, blijft Pascal geboeid door nieuwe culinaire uitdagingen. Zo ontwikkelde hij Sur’O, een huisgemaakt aperitief op basis van vlierbloesem, Siciliaanse bio-citroen en witte wijn, en Sur’O liqueur, een distillatie van vlierbloesems met ingrediënten uit eigen tuin.
Pays des Collines: ideaal voor fietsers en wandelaars
Domaine Vertes Feuilles bevindt zich in het prachtige natuurpark Pays des Collines, in het noordwesten van Henegouwen, op de rand van Vlaanderen en de Vlaamse Ardennen. Het park is 23.327 hectaren groot en groepeert de gemeenten Flobecq (Vloesberg), Ellezelles (Elzele), Frasnes-Ies-Anvaing, Mont-de-l’Enclus, Ostiches, Houtaing en Mainvault.
Dankzij de ongerepte bossen, valleien en zeer rustige wegen is le Pays des Collines de ideale omgeving om te wandelen en te fietsen. Het domein bevindt zich bovendien op amper 20 minuten van Oudenaarde en Doornik en ligt op een boogscheut van dierenpark Pairi Daiza.
