MECHELEN – Van fitnesscoach tot starter in een ontbijt- en lunchzaak. Anaïs Snijkers maakte die opmerkelijke carrièreswitch en opende begin oktober in de Geitestraat 23 in Mechelen haar zaak ‘The Kind Coconut’.
The Kind Coconut staat voor gezonde, glutenvrije en veganistische maaltijden. “Omdat er in Mechelen zo geen zaak bestond en omdat ik in mijn vorige job ook al veel aandacht had voor voeding, besloot ik om mijn eigen zaak te starten”, zegt Anaïs.
Tot voor kort was ze fitnesscoach in een fitnessstudio in Tremelo. “Ik heb nu van gezonde voeding mijn beroep gemaakt. We gebruiken heel veel groenten en fruit en vermijden geraffineerde suikers. Ook milieuvriendelijkheid is belangrijk. Daarom proberen we alles zoveel mogelijk plasticvrij te houden.”
Ondanks het feit dat in The Kind Coconut enkel plantaardige voeding wordt geserveerd wil Anaïs Snijkers haar klanten niet perse overtuigen om veganist te worden. “Ik wil wel aantonen dat ‘vegan’ veel meer is dan een doordeweeks slaatje. Wij serveren lekkere, gezonde en originele gerechten. Dat er ook in Mechelen vraag is naar dergelijke zaak merk aan de reacties van mijn klanten.”
In The Kind Coconut kan je behalve op zondag en maandag alle dagen terecht tussen 9 en 16u. Op het menu staan onder andere smoothies en smoothie bowls. Daarnaast zijn er poké bowls, toasts, desserts en koffie aan. Alles is volledig plantaardig en glutenvrij.”
