“Het heeft lang geduurd, ik ben heel blij dat we uiteindelijk onze nieuwe zaak kunnen openen”, zegt Stephanie Van Regenmortel. “Twee jaar geleden begonnen we aan onze verbouwingen. De bedoeling was dat die één jaar zou duren. Maar toen brak corona uit en beseften we dat we waarschijnlijk pas in de zomer van 2021 konden opengaan. Maar ook dat ging niet door wegens wateroverlast in de kelder. Gelukkig hebben we al die tijd wel onze winkel kunnen verder zetten in een container aan de overkant. Maar nu houdt niks ons nog tegen, we gaan open.”
Stephanie heeft het assortiment uitgebreid en de zaak telt nu dus ook een koffiehuisje. “We zetten in onze bakkerij ook in op lokale producten. Ik verkoop chocolade van een plaatselijke chocolatier en ook de advocaat en aardbeien die we verkopen, zijn van Nijlense handelaars. Een koffiehuisje vind ik wel passen bij een bakkerij. Je kan hier komen ontbijten, een croque monsieur of een stuk taart eten en uiteraard zijn er ook pannenkoeken. Dat is wel wat extra werk, maar ik heb een echt topteam. Mijn man Dries is bakker en dan heb ik nog een drietal andere vaste krachten en jobstudenten. Ik hoop dat het zo’n succes wordt dat we de voeten van onder ons lijf moeten lopen.”
De prijs van een brood
En hoe staat ze tegenover de stijgende broodprijzen? “Ik denk dat iedereen beseft dat elektriciteit en graan duurder geworden zijn. Die hogere broodprijzen zijn een feit, maar ik denk niet dat mensen die producten daarvoor links gaan laten liggen. Het wordt een beetje duurder, maar ik denk dat mensen altijd kwaliteit blijven verkiezen. Daarvoor ben ik niet bang.”
Bij Stephanie is geopend van dinsdag tot vrijdag van 6.30 tot 18u en op zaterdag, zondag en feestdagen van 7 tot 13u.
