De We’re Smart Guide is in feite een Vlaamse uitvinding. Groentekok Frank Fol, bij het grote publiek gekend van zijn tv-optredens, riep de gids in het leven. Sindsdien gaan experts overal in de wereld kijken naar restaurants die groenten en fruit op hun menukaart laten overheersen. Daarnaast spelen ook de culinaire creativiteit, ecologische voetafdruk en sociale impact mee. In plaats van sterren, zoals bij Michelin, krijgen de beste restaurants van We’re Smart, radijzen toegewezen. Vijf is de hoogste score.
Dit jaar prijkt er één Limburgs restaurant in de gids: De Poorterij uit Dilsen-Stokkem behaalt de 74ste plaats, een lichte daling met 3 plaatsen. Voor hen staat een collega uit de USA, achter hen eentje uit Singapore. “We ontvingen opnieuw de maximale score van 5 radijzen en daar zijn we heel blij mee”, aldus Rudi Peters. “Criteria als het nastreven van perfectie, creativiteit, maar ook het gebruik van lokale producten, ons ecologisch engagement en de duurzame vangst, werden hierbij in overweging genomen. Dat we bij de top 100 zijn geraakt, is een gevolg van de groenten die een zeer belangrijke rol vervullen in ons maandelijks wisselend menu. Bij ieder gerecht staat telkens één groente centraal, die wordt aangevuld met vis, vlees of andere proteïnen.” Rudi Peters heeft aan zijn restaurant een eigen moestuin, waar hij dagverse inspiratie vindt voor zijn creaties. “Zelfs onze sauzen maken we enkel met groenten en kruiden uit onze moestuin”, aldus nog de chef.
Trouwens: Restaurant L’Air des Sens in Zoutleeuw, eigendom van chef-kok David Schulz, kreeg ook 5 radijzen en staat in de gids op plaats 51.
