In coronatijden hebben we allemaal wel eens geproefd van afhaalmenu’s in bakjes. Sommige gerechten kunnen na het opwarmen mooi op een bord gepresenteerd en afgewerkt worden. Maar vaak gaat het dresseren mis, wat zonde is van de vers bereide kwaliteitsproducten. Een aantal toprestaurants, zoals Hof van Cleve van Peter Goossens, weigeren precies om die reden om afhaalmenu’s aan te bieden.
Johan Vanlommel van Trimalchio uit Hasselt heeft nu een oplossing bedacht. “Food Solution is een bakje waarin we onze verse maaltijden leveren”, vertelt hij. “Het moet op een bord worden gelegd bij het opwarmen in de oven of microgolfoven. Nadien kan je heel voorzichtig de folie verwijderen die als bodem, onderaan de box zit. Zo komen de gerechten netjes op het bord te liggen. En krijg je dus een verse, warme maaltijd, mooi gedresseerd en klaar om te serveren.”
Voor Trimalchio is deze Food Solution een ideale oplossing voor de verdeling van hun maaltijden. “De voeding blijft in deze boxen minstens 10 dagen houdbaar”, aldus nog Vanlommel. “Particuliere klanten die een mooi verzorgd diner op tafel willen toveren, kunnen hier hun voordeel mee doen, maar vooral professionele horeca-klanten zijn er de winnaar mee. Ze moeten namelijk geen extra kok inhuren om een topgerecht in een handomdraai mooi te presenteren. In tijden van krapte op de arbeidsmarkt en een grote druk op de kosten door de aanhoudende coronaperikelen, is het heel interessant voor de keuken van een brasserie, kantine, school, B&B, verenigingen, vakantieparken, enzovoort. En bovendien is het bakje nog volledig recycleerbaar…”
GeHo/KMe
