David was de zoon van Willy Bollingh, ook een gekend figuur in Sint-Truiden. Samen met zijn partner Saskia Braekers stapte David in de horecabusiness. Hij was de immer vriendelijke patron van Muske’s Kaffee, beter gekend als Bij Mus. Vandaar ook de bijnaam die de uitbater had.
In 2016 opende het koppel een restaurant in de Minderbroedersstraat. In Bistro 11 begon David zelf in de keuken te experimenteren en schoolde hij zich om tot een verdienstelijke kok. In de bistro maakte hij met dagverse producten verzorgde vlees- en visgerechten, pasta’s en salades. De zaak liep goed en had een trouw cliënteel. Door de coronacrisis was Bistro 11 onlangs overgeschakeld op afhaalgerechten.
Het overlijden van David komt voor vele klanten en vrienden als een verrassing. Ze omschrijven hem als een joviale kerel, die met liefde voor het vak zijn gasten bediende.
Namens de redactie: ons medeleven aan de nabestaanden.
