Na de recente lancering van de Fleur de Caviar (een kruidenmolentje met gedroogde kaviaar), sluit het bedrijf het jaar mooi af met een exclusieve samenwerking met Merx Kaas. Deze lokale kaasproducent uit Merksplas maakt rauwmelkse kazen van Jersey koemelk. Samen namen beide Kempische bedrijven de handschoen op om een kaas te ontwikkelen met Royal Belgian Caviar.
“Na een hele reeks testen geloven we dat we een erg mooi resultaat hebben bereikt”, vertelt Cédric Paquet, commercial manager bij Joosen-Luyckx Aqua Bio, het bedrijf achter Royal Belgian Caviar. “De basisingrediënten zijn onze gedroogde kaviaar en koemelkkaas die samen tot een bolletje gerold worden en die we vervolgens gedurende 8 weken laten rijpen en drogen. Het resultaat is een harde kaas, ter grootte van een golfballetje, die qua structuur vergelijkbaar is met parmezaan. In de kaas herken je meteen de bolletjes kaviaar en doordat we de kaas laten rollen in gedroogde, gemalen kaviaar krijgt het geheel een smaakvol ‘kaviaarjasje’. Visueel doet het je denken aan een truffel. Ook de handeling van de Caviar Truffel (het raspen) is vergelijkbaar met echte truffel. Omdat zuivel erg gemakkelijk smaken opneemt, triomfeert de kaviaar.”
In 2002 produceerde het Turnhoutse Royal Belgian Caviar de eerste potjes gevuld met het zwarte goud: niet-bevruchte, gezouten steureitjes. Daarvoor sleutelden ze eerst tien jaar aan het productieproces.
