De nationale finale, georganiseerd door Carpigiani Ambachtelijk Benelux, vond na twee jaar weer live plaats tijdens Horeca Expo in Gent. Zo’n 30 finalisten dongen mee naar de titel. Julien Limbach haalde het uiteindelijk van Jimmy Patte van Bouboule uit Brussel en Melanie Soenen van Madame Jeanne uit Ichtegem.
“Als chef-kok hou ik van de juiste balans: zout, zoet, kruiden, een ‘pofke’ en een krokantje”, aldus winnaar Julien Limbach van Gelato Giuliano. “Ik ga altijd voor echte hoevemelk als basis en van daaruit ga ik verder. Voor deze creatie kun je best gewoon je ogen sluiten en een boswandeling maken. Dan ben je helemaal mee. Vandaar ook mijn keuze om dat eekhoorntjesbrood te verwerken. Dat in combinatie met de zwarte olijven en de pistaches maakt het zo uniek. Stuk voor stuk ben ik voor topproducten gegaan. Ik ben bewust in mijn presentatie niet voor te veel tierlantijntjes gegaan. Maar wel voor wat rock’n roll. Dat ben ik en dat is belangrijk in een kampioenschap als dit. Je ziet het wel.”
