Zaakvoerster Hilde Gos maakt het ijs zelf op locatie, volgens de Italiaanse traditie en volledig vegan. Anderhalf jaar lang experimenteerde ze met verschillende melkvervangers en proteïnepoeders. Zo bouwde Hilde een assortiment van verschillende plantaardige ijssmaken uit. “Wanneer we kunnen kiezen we alleen voor echte pure grondstoffen en niet voor kleurstoffen en smaakversterkers”, zegt ze.

Lees ook: IJszaak mag geen flexi-jobbers inzetten omdat ze ijs zelf maken: “Dit is echt absurd”

“Alles wat plantaardige voeding is, zit enorm in de lift en dat heeft met verschillende redenen te maken”, vertelt Hilde aan ATV. “Het aantal mensen dat kiest voor plantaardige voeding, het aantal flexitariërs klimt gestaag, maar het heeft zeker ook te maken met de klimaatkwestie, de duurzaamheidskwestie en we hebben ook veel klanten die lactoseintolerant zijn, een koemelkallergie hebben of glutenintolerant zijn.”