Bart De Pooter kreeg de award voor de duurzame werkwijze van zijn restaurants. Zo werkt hij in Vis van A bewust met minder bekende vissoorten en zijn zijn twee restaurants in het Sapphire House volledig plant-based. Daar brengt hij met PLANTn een vegan all-day dining concept in het restaurant en zorgt hij voor fine dining in WILDn.
De Pooter is vooral gekend als voormalig chef van sterrenrestaurant Pastorale in Reet. Ook daar stond duurzaamheid al centraal.
Met de Culinary Innovators Awards wil Gault&Millau gastronomische duurzaamheid in de kijker zetten met oog op de toekomst.
