Stéphane Buyens nam eerder al de beslissing om zijn leven een nieuwe dimensie te geven door zich op de gemeentepolitiek te gooien. Wie weet wordt hij straks wel burgemeester van De Panne? Met het verdwijnen van Hostellerie Le Fox -(sterrenrestaurant én hotel) wordt in De Panne een belangrijke horeca-bladzijde omgeslagen. Le Fox was culinair erfgoed en een begrip dankzij de kookkunsten van Buyens en de achtkoppige equipe die achter hem stond. Het gebouw werd verkocht aan een projectontwikkelaar.
Nieuw verhaal, oude droom
De van dynamiek bruisende Ellen Dulst, partner van Buyens, wil nu haar verhaal schrijven. Met Buyens? “Neen, ik wil het nu zelf waarmaken, maar uiteraard zal het advies van Stéphane altijd welkom zijn”, zegt Ellen. Zij had van jongs af aan een droom: een eigen restaurant hebben. Die oude droom zal in februari van volgend jaar gestalte krijgen. Vier medewerkers van Le Fox, waaronder de sous-chef met al zijn ervaring, maken mee de overstap aan de zijde van Ellen die bruist van inzet en dynamiek.
Het nieuwe restaurant Subtiel krijgt onderdak in een villa hartje De Panne en zal in een warm kader plaats bieden aan om en bij de 24 personen. In de zomer en bij goed weer zal er ook in een fraai aangelegde tuin getafeld kunnen worden. En of ze zoals haar partner ook op sterren zal jagen? “Ach, we zien wel, in de eerste plaats willen we klanten verwennen.”
