“Ik heb lang in een andere koffiezaak gewerkt, vandaar de liefde voor koffie”, vertelt Kjell Muylle. “Vorig jaar ben ik koffie-freelancer geworden, zo ondersteunde ik koffiebranderijen en nam ik deel aan latte-artwedstrijden. Maar ik voelde dat ik mijn eigen ding wilde doen.”
“Francis van Pastoor ken ik al een tijdje”, zo gaat het verder. “Toen ik bij hem kwam aankloppen om te vragen of hij zijn kassaruimte wilde ombouwen tot een koffiezaak, verklaarde hij mij aanvankelijk voor gek. Zo was er bijvoorbeeld geen wateraansluiting in de ruimte. We zijn dan toch blijven nadenken, en uiteindelijk hebben we de hele maand januari hard gewerkt om Kop te kunnen openen.”
Groet hoeveelheden
Kop is een plantaardige koffiezaak. Van de koffie tot de taartjes en de natuurwijnen: alles is vegan. “In de basis is alles wat we verkopen plantaardig, wil je toch zuivel, dan moet je erom vragen. Noem het gerust omgekeerde logica”, zegt Kjell.
“Zelf ben ik niet volledig veganistisch, maar toch kan ik het moeilijk opbrengen om in zo’n grote hoeveelheden zuivel te gebruiken.”
“We verkiezen het plantaardige maar willen niemand uitsluiten dus bieden we ook nog zuivel aan. Het belangrijkste is dat we op het gebied van smaak geen compromissen sluiten. Onze producten zijn veganistisch, maar zo mogen ze, bij wijze van spreken, niet smaken.”
Koffiegemeenschap
“Ik hoef niet de beste of de enige koffie in Aalst te serveren, veel liever wil ik een koffiegemeenschap creëren van mensen die samenkomen boven een dampende kop en elkaar zo leren kennen. Het is hier redelijk compact omdat ik graag ook de mensen leer kennen aan wie ik koffie serveer, en zij mij ook. Dat kan in de grootsteden, ik ben er zeker van dat er ook een markt voor is in Aalst”, besluit Kjell.
