De Zwaan is één van de absolute hotspots in Limburg. David en Valerie verwennen er al vele jaren de klanten met een brasseriekaart van topniveau. Om iets meer volume te creëren en ook onder de geldende coronamaatregelen rendabel te kunnen werken, heeft het koppel fors geïnvesteerd. “We hebben een overeenkomst met de stad Hasselt gemaakt om de tuin van de naastliggende pastorie in te richten als zomerbar”, vertelt David. “Hier ontvangen we buurtbewoners en passanten, zoals fietsers, in een gezellige sfeer. Anderzijds zal deze nieuwe locatie ook dienen om onze reservaties in goede banen te leiden. We hebben vroeger nooit met reservaties gewerkt, maar zijn daar nu wel toe verplicht. Het zomerterras geeft mensen de kans om in alle comfort te wachten op de tweede shift, of om na de eerste shift nog even gezellig na te kaarten.”
De nieuwe zomerbar zal vooral door Valerie worden gerund. “Het concept blijft staan tot september”, vervolledigt David. “Op basis van de belangstelling zullen we opnieuw aan tafel gaan zitten met het stadsbestuur. Misschien kunnen we een heel rustige winterbar uitproberen als volgend concept. In ieder geval zal het met respect voor de omwonenden georganiseerd worden. Maar dat is ver vooruit lopen. Laat ons nu maar eerst van dit nieuwe project een succes maken.”
